الأملاح المعدنية
الأملاح المدنية عناصر غير عضوية تقوم بدور حيوي هام في جسم الإنسان فهي تدخل في بناء العظام والأسنان مثل الكالسيوم والفوسفور .
كما تدخل في تركيب الخلايا التي تتكون منها العضلات وكرات الدم الحمراء مثل أملاح الحديد و الفوسفور والنحاس , وهي تقوم بدور تنظيمي ومنشط للتفاعلات الحيوية التي تتم بمساعدة الأنزيمات والخمائر داخل خلايا الجسم مثل أملاح المنجنيز و الزنك والفوسفور و الحديد , كما أن بعض الأملاح ضروري لسلامة وظيفة الأنسجة الرخوة والخلايا العصبية مثل الكالسيوم و المنغنسيوم , وبعضها ضروري لسلامة وظيفة الغدة الدرقية مثل اليود .
والأملاح المعدنية تكون 4% من وزن الجسم وعددها حوالي 15 – 19 عنصرا يحتاج إليها الجسم بكميات ضئيلة , و الكثير منها لا يظهر إعراض نقص في الإنسان نظرا لتوافرها في الطعام , ولكن هناك بعض الأملاح التي تنقص في غذاء بعض الأشخاص وينتج عنها أمراض معينة مثل أملاح الكالسيوم والحديد .
الكالسيوم :
يعد الكالسيوم من المعادن الهامة في الجسم وهو يوجد بالجسم بكميات تفوق الأملاح الأخرى ويحتوي الجسم على حوالي
(1200 ) ملجرام من الكالسيوم وهي تكون (2% ) من وزن الجسم , ويوجد (99% ) من الكالسيوم في الهيكل العظمي والأسنان والباقي يوجد في السوائل والأنسجة ويستمد الجسم كل ما يحتاجه من الكالسيوم من الطعام الذي يمتصه تحت تأثير فيتامين ) (د ) الذي يلزم وجوده في الجسم لتكوين العظام .
وقد يؤدي الإكثار من الدهنيات أو عسر هضمها إلى ترسب الكالسيوم وإقلال الاستفادة منه كما يسيطر هرمون الغدة فوق الدرقية على محتوى الدم من الكالسيوم .
للكالسيوم وظائف صحة كثير نذكر منها :
1- ضروي لتكوين العظام والأسنان ونموهما وحفظهما .
2- ضروري لتنظم ضربات القلب كما يساعد العضلات على الانقباض .
3- ضروري لتخثر الدم ووقف النزيف .
4- يدخل في العمليات الحيوية داخل الخلية .
ونقص الكالسيوم يؤدي إلى ا لاعراض الآتية.
1- عدم تكوين العظام تسبب لكساح عند الأطفال .
2- لين العظام عند الكبار كما يؤدي نقصه إلى جعل الأسنان هشة عند الصغار والكبار .
3- عدم تخثر الدم وصعوبة توقف النزيف مما يؤدي إلى فقر الدم .
4- يؤدي إلى عدم انتظام ضربات القلب كما يؤدي إلي انحطاط في قوة العضلات وأن نقص الكالسيوم في مادة الأعصاب يسبب حدوث ألام عصبية
5- سرعة نخر الأسنان وسهولة كسرها .
الحاجة اليومية للكالسيوم :
يحتاج الشخص البالغ إلى (800) مليجرام منه يوميا حيث لا يوجد حاجة لكميات إضافية لبناء العظام أو الأسنان .
وتزيد هذه الكمية عند الأطفال و المراهقين, ويضاف من 1000 – 1200 مليجرام يوميا أثناء الحمل و الرضاعة , وذلك لسد حاجة الحامل و لبناء الهيكل العظمي للجنين , ولتزويد الطفل الرضيع بما يحتاجه منه لنمو العظام والأسنان .
مصادر الكالسيوم الغذائية :
يعد الحليب ومشتقاته المصدر الأساسي للكالسيوم , كما يتوافر في الأسماك الصغيرة التي تؤكل بعظامها , وفي الخضراوات الخضراء , بأنواعها والدبس والتمر والتين المجفف .
جمع وإعداد : ميادة عبد المحسن الحر المسالمة .
المرجع : منهاج التغذية والطهي |
0